Lava bien el frijol mungo y colócalo en una olla grande con 4–6 tazas de agua y la cúrcuma. Cocina a fuego medio hasta que esté suave (25–30 minutos).
Cocinar el mungo: Hervir en agua hasta que esté suave (25-30 min). Licuar ligeramente para obtener una textura fluida.
Preparar el sofrito de especias (tadka):En ghee caliente, agregar comino, clavo, laurel. Cuando chispeen, incorporar el jengibre y las demás especias.
Integrar los vegetales:Sofreír zanahorias, ejotes y brócoli brevemente.
Incorporar agua:Añadir 4-6 tazas de agua caliente y hervir hasta que los vegetales estén tiernos (10-15 min).
Mezclar el puré de mungo:Agregar el puré al sofrito con vegetales y cocinar 5 minutos más. Ajustar la sal.
Servir:Decorar con cilantro fresco y coco rallado al gusto.
