- Mes
- Octubre y noviembre
- Estación
- Otoño
- Estación ayurvédica
- Sharad
- Calma
- Vata
Un chai con leche, suave y poco picante, con cardamomo e hinojo al frente. Es para ti en las mañanas frescas, cuando quieres algo caliente que no te deje con calor.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Rinde
- 2 tazas
- Se toma
- Caliente
Por Brenda Martínez Sandoval
Las especias también cambian de estación
El chai de siempre lleva jengibre seco, pimienta y clavo. Son especias que calientan mucho: perfectas para el frío, demasiado para octubre.
Mi mezcla de otoño pone al frente el cardamomo y el hinojo, que perfuman sin encender. La canela, el jengibre y la nuez moscada van en poca cantidad. La pimienta y el clavo esperan al invierno.
La idea viene de una receta del libro «JoyFull», de Radhi Devlukia-Shetty. Esta es mi versión de otoño.
La estación: otoño, después de las lluvias
Calendario pensado para el centro de México. Si vives en otra región, busca tu zona. En el hemisferio sur se recorre seis meses.
- Cómo se reconoce
- Terminan las lluvias, el cielo se despeja y el sol vuelve a calentar un cuerpo que venía de semanas de humedad.
- Dosha
- Pitta, que se acumuló durante las lluvias, ahora se agrava.
- Agni fuego digestivo
- Se recupera poco a poco después de su punto más bajo del año.
- Favorece
- Sabores dulce, amargo y astringente. Comida ligera y fresca, con un poco de ghee.
- Reduce
- Picante, ácido y salado en exceso; frituras y yogur.
- Fuera de temporada
- Cuando llegue el frío, de fines de noviembre a febrero, agrega a la mezcla 1 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de clavo, molidos.
Lo que aporta esta bebida
- Rasa sabores
- Dulce por la leche, el hinojo y el azúcar. Picante suave por el jengibre y la canela. Astringente si lleva té.
- Virya energía
- Templada a caliente.
- Vipaka efecto posdigestivo
- Dulce.
- Gunas cualidades
- Líquido, suave y algo untuoso.
Chai de especias de otoño
2 tazas. 15 min en total. La mezcla de especias rinde unas 18 tazas.
Ingredientes
Equipo: Olla pequeña, colador y frasco con tapa.
Preparación
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Prepara la mezcla
Revuelve las especias molidas y guárdalas en un frasco pequeño, bien cerrado. Dura un mes.
-
Hierve el agua con las especias
Pon el agua con una cucharadita de la mezcla y el té, si lo usas. Cuando suelte el hervor, baja el fuego y cocina 3 minutos.
Samskara: decocción, que saca el sabor de las especias.
-
Agrega la leche
Incorpora la leche y el azúcar. Cuando suelte el hervor, baja el fuego y deja 2 minutos, sin que se derrame.
-
Termina con la hierbabuena
Apaga, agrega la hierbabuena y tapa 1 minuto.
-
Cuela y sirve
Caliente, en dos tazas.
Versión vegana
Cambia la leche por 1 taza de bebida de almendra o de avena, sin azúcar. Con la de avena, calienta sin que hierva: se espesa.
Las bebidas vegetales no heredan las reglas de la leche: se leen por sus cualidades. La de almendra es ligera. La de avena es más dulce y tiene más cuerpo.
Receta de Brenda Martínez Sandoval, AyurBrenda®. ayurbrenda.mx
Por qué se prepara así
En Ayurveda, la preparación (samskara) cambia las cualidades del alimento.
Cardamomo e hinojo al frente
Perfuman y ayudan a digerir lo dulce sin calentar de más.
Jengibre, canela y nuez moscada, poco
Calientan. En la mezcla van en menor cantidad que el cardamomo y el hinojo.
Sin pimienta ni clavo
Son las especias del frío. En octubre se quedan fuera.
El té es opcional
Es astringente y despierta. Sin té, el chai sirve también para la tarde.
Hierbabuena al final
Es fresca. Va con el fuego apagado para que no pierda el aroma.
Mezcla pequeña
Las especias molidas pierden fuerza en pocas semanas. Por eso la mezcla es pequeña.
Octubre según tu clima
Octubre no trae las mismas cualidades en todo México. Busca las tuyas y ajusta la receta. Después ajusta por lo que sientes.
Caliente y húmedo
Golfo y Península. Pacífico y Sur cálido. Todavía llueve.
Con media cucharadita de la mezcla y sin té. Tibio.
Caliente y con poca lluvia
Noreste. Noroeste árido.
Tal como está, tibio. Sin té por la tarde.
Templado y seco
Bajío y Occidente. Sierra y altiplano norte. Baja California.
Tal como está.
Fresco y todavía húmedo
Altiplano central alto.
Tal como está, bien caliente. Aquí ya puedes agregar una pizca de pimienta.
Ajústala a lo que sientes
No todo funciona para todas. La receta base calma a Vata. El ajuste es para ti.
Si notas sequedad, frío o inquietud
Vata
Tal como está, caliente.
Si notas agruras, calor o irritabilidad
Pitta
Con media cucharadita de la mezcla, sin té y tibio. Si las señales son fuertes, usa solo cardamomo e hinojo.
Si notas pesadez, congestión o sueño después de comer
Kapha
Con dos partes de agua por una de leche, sin azúcar, y con una pizca de pimienta y de clavo.
Qué acompaña y cómo servirla
Qué acompaña
- Mañanas frescas de otoño. Cuando se antoja algo caliente y especiado para empezar el día.
- Porción. Una taza.
- Cuándo no basta. Si el frío o el cansancio al despertar duran más de dos semanas, la cocina ya no alcanza: agenda tu consulta.
Cómo servirla
- Por la mañana. Si lleva té, no después de mediodía.
- Recién hecho. Caliente.
- Solo. Sin fruta y sin comida salada al lado: son combinaciones que la leche no lleva bien.
El chai de octubre no es el de enero.
¿Te quedaste con ganas de más?
Sigue explorando el poder sanador de los alimentos y las estaciones. Encuentra más recetas, rituales y sabores vivos en mis Talleres de Cocina AyurBrenda.
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