- Mes
- Octubre a diciembre
- Estación
- Otoño e invierno
- Estación ayurvédica
- Sharad a Hemanta
- Calma
- Vata y Pitta
Fruta de temporada cocida en agua con canela, sin azúcar añadida. Es para ti en las tardes frescas, cuando se antoja algo dulce y caliente que no sea café.
- Preparación
- 20 min
- En Instant Pot
- 1 h
- A fuego directo
- 45 min
- Rinde
- 10 tazas
Por Brenda Martínez Sandoval
Fruta cocida, no cruda
La fruta cruda es fresca y pide buen fuego digestivo. Cocida es más dulce, más suave y más fácil de digerir. El ponche es eso: fruta cocida y su agua.
El ponche es de diciembre. Pero el tejocote y la guayaba empiezan a llegar en octubre, y con ellos se puede hacer una versión ligera, sin piloncillo. La caña y la fruta endulzan solas.
La estación: otoño, después de las lluvias
Calendario pensado para el centro de México. Si vives en otra región, busca tu zona. En el hemisferio sur se recorre seis meses.
- Cómo se reconoce
- Terminan las lluvias, el cielo se despeja y el sol vuelve a calentar un cuerpo que venía de semanas de humedad.
- Dosha
- Pitta, que se acumuló durante las lluvias, ahora se agrava.
- Agni fuego digestivo
- Se recupera poco a poco después de su punto más bajo del año.
- Favorece
- Sabores dulce, amargo y astringente. Comida ligera y fresca, con un poco de ghee.
- Reduce
- Picante, ácido y salado en exceso; frituras y yogur.
- Su temporada grande
- El ponche es bebida de diciembre. Esta es la versión de otoño: menos dulce y sin nada ácido añadido.
Lo que aporta esta bebida
- Rasa sabores
- Dulce por la caña, la manzana y la ciruela pasa. Astringente y un ácido suave por el tejocote y la guayaba.
- Virya energía
- Templada.
- Vipaka efecto posdigestivo
- Dulce.
- Gunas cualidades
- Líquido, suave y ligero.
Ponche de frutas con tejocote, sin piloncillo
10 tazas. 45 min a fuego directo o 1 h en Instant Pot.
Ingredientes
Equipo: Instant Pot de 6 litros u olla grande.
Preparación
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Pela los tejocotes
Lávalos, hiérvelos 5 minutos en agua aparte y pélalos con cuidado.
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Cuece el tejocote y la caña
En Instant Pot. Pon los 3 litros de agua, sin pasar la marca máxima, con la canela, los tejocotes y la caña. Cierra, programa 10 minutos en presión alta, deja que la presión baje sola 10 minutos y libera el resto.
A fuego directo. Hierve el agua con la canela. Agrega los tejocotes y la caña y cocina 20 minutos.
Samskara: cocer la fruta, que la endulza y la suaviza.
Con tres litros de agua la olla tarda en tomar presión: aquí el fuego directo es más rápido.
-
Agrega la fruta suave
En Instant Pot. Agrega la manzana, la guayaba y las ciruelas pasas. Cocina 10 minutos con la función Saltear.
A fuego directo. Agrega la manzana, la guayaba y las ciruelas pasas. Cocina de 15 a 20 minutos a fuego bajo.
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Sirve
Tibio a caliente, con dos o tres trozos de fruta en cada taza.
Versión vegana
Esta receta ya es vegana: solo lleva fruta, agua y canela.
Receta de Brenda Martínez Sandoval, AyurBrenda®. ayurbrenda.mx
Por qué se prepara así
En Ayurveda, la preparación (samskara) cambia las cualidades del alimento.
La fruta va cocida
Cocida es más suave y más fácil de digerir que cruda. Por eso el ponche cae bien cuando refresca.
Sin piloncillo
La caña, la manzana y la ciruela pasa ya endulzan. Pruébalo antes de agregar nada.
Sin jamaica ni tamarindo
Muchas recetas de casa los llevan. Los dos son ácidos: en otoño se quedan fuera.
El tejocote se pela
Su piel es áspera y amarga. Hervido cinco minutos, se pela fácil.
Solo fruta y agua
No lleva leche ni cereal. Así no hay combinaciones que cuidar.
Se toma solo
A media tarde, lejos de la comida.
Octubre según tu clima
Octubre no trae las mismas cualidades en todo México. Busca las tuyas y ajusta la receta. Después ajusta por lo que sientes.
Caliente y húmedo
Golfo y Península. Pacífico y Sur cálido. Todavía llueve.
Tibio y por la tarde, cuando la lluvia refresca. Toma el líquido y poca fruta.
Caliente y con poca lluvia
Noreste. Noroeste árido.
Tibio o al tiempo. Nunca helado.
Templado y seco
Bajío y Occidente. Sierra y altiplano norte. Baja California.
Caliente. Si el aire está seco, come también la fruta.
Fresco y todavía húmedo
Altiplano central alto.
Caliente, con una rodaja de jengibre fresco en la olla.
Ajústala a lo que sientes
No todo funciona para todas. La receta base calma a Vata y a Pitta. El ajuste es para ti.
Si notas sequedad, frío o inquietud
Vata
Tal como está, caliente. Come también la fruta.
Si notas agruras, calor o irritabilidad
Pitta
Tal como está, tibio y con manzanas bien dulces.
Si notas pesadez, congestión o sueño después de comer
Kapha
Sin caña ni ciruela pasa, con jengibre y dos clavos. Toma el líquido y deja la fruta.
Qué acompaña y cómo servirla
Qué acompaña
- Tardes frescas. Cuando se antoja algo dulce y caliente que no sea café ni chocolate.
- Porción. Una taza con dos o tres trozos de fruta.
- Cuándo no basta. Si la sequedad o el frío duran más de dos semanas, la cocina ya no alcanza: agenda tu consulta.
Cómo servirla
- A media tarde. Solo, lejos de la comida.
- El mismo día. Si sobra, guárdalo en refrigeración y caliéntalo antes de servir.
- Tibio a caliente. Nunca helado.
Cocer la fruta es otra manera de madurarla.
¿Te quedaste con ganas de más?
Sigue explorando el poder sanador de los alimentos y las estaciones. Encuentra más recetas, rituales y sabores vivos en mis Talleres de Cocina AyurBrenda.
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