- Mes
- Octubre y noviembre
- Estación
- Otoño
- Estación ayurvédica
- Sharad
- Calma
- Vata
Leche tibia con cúrcuma, cardamomo, una pizca de nuez moscada y un poco de ghee. Es para las noches en que llegas con frío, reseca o con el cuerpo inquieto.
- Preparación
- 2 min
- Cocción
- 10 min
- Rinde
- 1 taza
- Se toma
- Tibia, de noche
Por Brenda Martínez Sandoval
Especias de cocina, no hierbas de botica
La receta que me inspiró lleva ashwagandha. Yo la dejo fuera. Es una hierba con dosis y con contraindicaciones, y se indica en consulta, no en una receta abierta.
Lo que queda es de cocina: cúrcuma, cardamomo, canela y una pizca de nuez moscada, en leche tibia con un poco de ghee.
También quito la pimienta. Calienta, y en octubre no hace falta. La idea viene de una receta del libro «JoyFull», de Radhi Devlukia-Shetty. Esta es mi versión de otoño.
La estación: otoño, después de las lluvias
Calendario pensado para el centro de México. Si vives en otra región, busca tu zona. En el hemisferio sur se recorre seis meses.
- Cómo se reconoce
- Terminan las lluvias, el cielo se despeja y el sol vuelve a calentar un cuerpo que venía de semanas de humedad.
- Dosha
- Pitta, que se acumuló durante las lluvias, ahora se agrava.
- Agni fuego digestivo
- Se recupera poco a poco después de su punto más bajo del año.
- Favorece
- Sabores dulce, amargo y astringente. Comida ligera y fresca, con un poco de ghee.
- Reduce
- Picante, ácido y salado en exceso; frituras y yogur.
- La nuez moscada
- Una pizca, recién rallada. Es de las especias que se usan en cantidades muy pequeñas.
Lo que aporta esta bebida
- Rasa sabores
- Dulce por la leche y el ghee. Amargo por la cúrcuma. Picante leve por la canela y la nuez moscada.
- Virya energía
- Templada.
- Vipaka efecto posdigestivo
- Dulce.
- Gunas cualidades
- Untuosa, suave y estable.
Leche tibia de cúrcuma y nuez moscada
1 taza. 12 min en total.
Ingredientes
Equipo: Olla pequeña y batidor.
Preparación
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Calienta la leche
Pon la leche en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Caliéntala hasta que humee y se formen burbujas finas en la orilla, sin que suelte el hervor: de 3 a 4 minutos. Si usas azafrán, ponlo desde el principio para que suelte color.
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Agrega las especias
Baja el fuego. Agrega la cúrcuma, el cardamomo, la canela y la nuez moscada, y bate de inmediato con el batidor hasta que no queden grumos ni cúrcuma pegada en la orilla.
Las especias molidas se incorporan mejor sobre leche caliente que en frío: en frío flotan.
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Agrega el ghee
Agrega el ghee y sigue batiendo. Cocina de 2 a 3 minutos a fuego bajo, sin que hierva a borbotones; si sube, retira la olla un momento del fuego.
Samskara: cocer las especias en leche y grasa, que las suaviza y las reparte.
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Endulza y sirve
Apaga y deja reposar un minuto, para que la temperatura baje de caliente a tibia. Agrega el azúcar, mueve y sirve. Si te molesta el polvo de las especias en el fondo, pásala por un colador fino a la taza.
Versión vegana
Cambia la leche por 1 taza de bebida de almendra, sin azúcar, y el ghee por 1/2 cucharadita de aceite de coco.
Las bebidas vegetales no heredan las reglas de la leche: se leen por sus cualidades. La de almendra es ligera. La de avena es más dulce y tiene más cuerpo.
En otoño la tradición ayurvédica prefiere el ghee al aceite. Este cambio es un acomodo, no un equivalente.
Receta de Brenda Martínez Sandoval, AyurBrenda®. ayurbrenda.mx
Por qué se prepara así
En Ayurveda, la preparación (samskara) cambia las cualidades del alimento.
Sin ashwagandha
Es una hierba, no una especia. Lleva dosis y contraindicaciones, y eso se ve en consulta.
Sin pimienta
Calienta y es aguda. En otoño la taza va sin ella.
Cúrcuma, un cuarto de cucharadita
Es amarga. Con más, domina la taza.
Una pizca de nuez moscada
Recién rallada y en muy poca cantidad.
Ghee
Media cucharadita. Da suavidad y lleva las especias.
Sin hervir de más
Dos o tres minutos a fuego bajo. Lo justo para que las especias se cuezan.
Octubre según tu clima
Octubre no trae las mismas cualidades en todo México, y cada clima mueve un dosha distinto. Busca tu zona, ajusta la olla y después ajusta por lo que sientes. Si no sabes tu zona, búscala aquí.
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Caliente y húmedo
Zonas 1 y 2Golfo y Península, Pacífico y Sur cálido
El entorno sube Pitta con Kapha.
Pitta con Kapha: calor y humedad.
Ajustes en la receta
- Sin canela ni nuez moscada.
- Tibia, no caliente.
- Media taza, o cambia a la leche de rosa, que es la de este clima.
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Caliente y con poca lluvia
Zonas 6 y 7Noreste y Noroeste árido
El entorno sube Pitta.
Pitta: calor seco.
Ajustes en la receta
- Sin canela.
- Con el cardamomo y el azafrán.
- Tibia.
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Templado y seco
Zonas 4, 5 y 8Bajío y Occidente, Sierra y altiplano norte, Baja California
El entorno sube Vata, con Pitta a mediodía.
Vata, con Pitta a mediodía.
Ajustes en la receta
- Es tu taza: la receta tal como está.
- De noche, cuando el aire seco se siente más.
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Fresco y todavía húmedo
Zona 3altiplano central alto
El entorno sube Kapha y va girando a Vata conforme seca.
Kapha que gira a Vata.
Ajustes en la receta
- Mientras siga la humedad, media taza con mitad agua y una pizca de pimienta.
- Cuando el aire seque, la receta tal como está, bien caliente.
Ajústala a lo que sientes
No todo funciona para todas. La receta base calma a Vata. El ajuste es para ti.
Si notas sequedad, frío o inquietud
Vata
Tal como está, bien tibia.
Si notas agruras, calor o irritabilidad
Pitta
Sin canela ni nuez moscada, con el cardamomo y el azafrán. Tibia.
Si notas pesadez, congestión o sueño después de comer
Kapha
Hoy no es tu bebida: leche y ghee de noche suman pesadez. Si la tomas, media taza, con mitad agua, sin ghee y con una pizca de pimienta.
Qué acompaña y cómo servirla
Qué acompaña
- Noches de frío o de cuerpo inquieto. Cuando llegas reseca, con frío en las manos o sin poder estarte quieta.
- Porción. Una taza chica.
- Cuándo no basta. Si el mal dormir dura más de dos semanas, la cocina ya no alcanza: agenda tu consulta.
Cómo servirla
- De noche. Una hora antes de dormir, y al menos dos horas después de cenar.
- Tibia. Recién hecha.
- Sola. Sin pan ni fruta al lado.
Una especia se cocina. Una hierba se indica.
¿Te quedaste con ganas de más?
Sigue explorando el poder sanador de los alimentos y las estaciones. Encuentra más recetas, rituales y sabores vivos en mis Talleres de Cocina AyurBrenda.
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